El Mate y la Yerba

Como ya les expliqué la historia de la yerba mate, voy a proseguir instruyéndolos acerca de los distintos tipos de mate, el recipiente donde se ceba la yerba, y sobre como estrenarlo.
Una de las cosas más importantes a tener en cuenta es el curado del mate. El objetivo de esto es quitar cualquier sabor que pueda tener el mate y además haciendo esto vamos a preparar la pared interior del mate para el primer uso y prevenir así la futura aparición de malos olores.
Lo primero que hay que hacer es lavar el recipiente una y otra vez con agua caliente hasta que ésta quede sin color, suciedad ni sabor, es muy importante que este proceso se lleve a cabo sólo con agua y ningún otro elemento de limpieza como detergente o jabón.
El próximo y último procedimiento es bien fácil. Lo único que hay que hacer es llenar el mate con yerba usada y dejarlo reposar un día entero. Al otro día se le debe sacar la yerba y, sin lavarlo, volver a rellenarlo de la misma forma y dejarlo reposar un día más. Generalmente, de esta forma se le quietarán todos los aromas y suciedades que el mate pudiera tener, pero si aún no se está conforme con el resultado, se puede repetir el proceso una vez más.
Los tipos de mate varían en tamaño y forma, y el único consejo que puedo darles es que confíen en su gusto ; ) , lo único que puedo decirles es que el más original de todos es el que está hecho de calabaza, aunque también los hay de madera, porcelana, plata, cuerno, metal o forrados con cuero.

Ya que hay tanta información y tantas cosas que se podrían escribir y contar sobre el mate, que es algo tan cultural como de interés culinario, voy a seguir escribiendo en este post, para no ponerme tan pesada y hacer 20 mil posts de lo mismo = )
Entonces ahora voy a seguir con las propiedades de la yerba y de cómo se produce.
La planta crece en zonas boscosas y templadas, como los bosques subtropicales de la provincia de Misiones.
La Yerba Mate es una planta rica en vitaminas, además estimula la actividad muscular y pulmonar y es capaz de intervenir en la regulación de los latidos cardíacos, aumentándolos y disminuyendo así la presión arterial. Produce una sensación de bienestar, vigor y lucidez intelectual, basado en la presencia del alcaloide mateína. Es diurética, digestiva y optimiza la absorción nutricional del organismo regulando en general todas sus funciones de asimilación. Por si sola puede satisfacer las cantidades mínimas que necesita el organismo de vitamina C y, al contrario de lo que dice mucha gente, no produce acidez.
A continuación paso a describir el proceso de cultivo y elaboración.
La recolección se hace desde que la planta alcanza unos 2 a 3 m. de altura. Consiste en el corte de las ramas con tijera o machete, se hace entre mayo y octubre. Después viene el quiebre, con el objetivo de poder transportarlas al lugar de elaboración, descartando las ramas más gruesas y separando las hojas dañadas o arrancadas. De una sola planta pueden llegar a conseguirse de 20 a 30 kg. de hojas.
Sin perder tiempo y no dejando pasar más de 24 horas comienza la elaboración con el sapecado, que consiste en someter al vapor y calor del fuego a la yerba, durante unos segundos, terminando así con las sustancias no deseadas y permitiendo que se conserve el característico color verde. Se lo hace más comúnmente con sapecadoras mecánicas.
Más tarde tenemos el secado que transcurre durante las siguientes 24 horas y se basa en exponer por más tiempo la yerba al calor para eliminar la humedad a menos del 10% y es aquí donde perdemos gran cantidad de peso, quedando aproximadamente la quinta parte del total de hojas recolectadas.
Después de ser secada con el objetivo de facilitar su transporte y embolsado final, se la lleva al canchado que viene a ser la primera molienda, pero en pedazos de 1 cm. aproximadamente. Cuando se finaliza este triturado, se embolsa la materia prima obtenida. Ahora pasamos a estacionarla, donde la dejaremos reposar embolsada entre nueve meses y un año, como mínimo.
Ya para ir finalizando la elaboración, llegamos a la molienda, que consiste en la trituración más pequeña que el canchado, tamización y zarandeo de todo el producto, con la finalidad de clasificar, limpiar y separar los distintos tipos de yerba, según su calidad, procedencia y variando su contenido de palos u hojas gruesas. Para terminar solo nos queda el envasado, el cual se realiza en los envases que ya conocemos, clásicos de 1/2 kg. y 1 kilo, realizado todo por modernas y veloces envasadoras mecánicas.

Bueno, hasta acá fui capaz de contarles hoy, para la próxima les prometo una breve explicación sobre cómo cebar un buen mate.

La Historia del Mate

Lo prometido es deuda, así que acá estoy, escribiendo otra vez! Igual no se crean que solo escribo por una promesa ; )
Les pido disculpas otra vez por mi ausencia, aunque ya les había avisado de antemano.
Hoy se me ocurrió escribirles, o más bien contarles, la historia de la yerba mate, una de las infusiones más significativas de la Argentina y el Uruguay.

Los primeros que empezaron a beber esta infusión fueron los indios guaraníes, que la bebían de una vasija de barro sin una bombilla, sino filtrando la bebida con sus propios dientes, escurriendo así las hojitas. Otra forma que tenían de beberla era usando cañitas huecas, pero esto sólo se hacía cuando la infusión estaba fría.
Otra cosa que los guaraníes solían hacer era masticar yerba durante las largas caminatas que debían hacer por la selva, pero esta costumbre desapareció con el tiempo.
La yerba se encontraba en regiones pantanosas, y por este motivo la recolección y el acarreo de la yerba recolectada desde la selva era un trabajo realmente duro para los indios.

Los españoles que llegaban a la tierra de los guaraníes aprendieron a tomar mate con los indios y llamaron a la yerba mate “Hierbas del Paraguay” sin saber que las hojas provenían de un árbol que crecía en la selva.
Con la llegada de los primeros jesuitas a fines del siglo XVI, que venían para evangelizar a los indios, se empezó a considerar al mate una bebida peligrosa. Tanto fue así que se llegó al extremo de llevar el caso a los tribunales de la Santa Inquisición de Lima en 1610. Sin embargo, más tarde la yerba fue aceptada y su uso fue alentado como una gran solución al problema de la embriaguez en las reducciones.
La yerba mate pasó entonces a ser la principal fuente de ingreso de los jesuitas, que comenzaron a cultivarla a fines del siglo XVII en las cercanías de las reducciones una vez obtenido el permiso para comercializar el producto en 1645. De esta manera se proveyeron de sus “yerbales hortenses” y tuvieron con que pagar a su Católico Monarca el justo tributo.
A mediados del siglo XVIII el mate fue imponiéndose en todas las clases sociales, si bien cada grupo tenía su propia modalidad.
En todas las casas de familia de Buenos Aires donde se tomara mate había al menos una cebadora de mate, y en muchos casos dos cebadoras, una para el mate dulce y la otra para cebar el amargo.
Lamentablemente, después de redactada la Real Cédula de 1767 por Carlos III, se expulsó a los jesuitas y los pueblos que estaban a sus cuidados fueron lentamente abandonados. Por este motivo todos los cultivos de yerba mate se perdieron y la yerba pasó a ser nuevamente recolectada por los indios en la selva, donde seguía creciendo espontáneamente.
A principios del siglo XX las primeras plantaciones, después de la expulsión, se hicieron en San Ignacio, el antiguo asentamiento de los jesuitas.

Bueno, espero que les haya resultado interesante =) y siguiendo mi esquema “historia-receta” de cada comida, en el próximo Post les voy a enseñar a cebar un buen mate!!

Clases de Cocina Brasileña

Bueno, aprovechando que tengo algo de tiempo, y para no abandonarlos por completo hasta diciembre, les traduje otra página más del site try2cook.com. Esta vez la clase es de comida brasileña --> incluye: Moqueca de Peixe, Bananas fritas, Pao de Queijo y Caipirinha.

Clases de cocina brasileña

Precio: u$s 45 por persona, incluye todos los mejores y más frescos ingredientes. Disfrute los frutos de su trabajo! Almuerce o cene lo que ha cocinado acompañado con el vino apropiado para cada comida.

La Clase Cubre:

Moqueca de Peixe

En este estofado brasileño de pescado vamos a usar filete de pescado blanco, el tipo de pez dependiendo de que está disponible y fresco en el mercado. Los ingredientes utilizados serán leche de coco, tomates, pimientos rojos y verdes, cebolla, ajo, perejil, cilantro, aceite de palma y jugo de limón fresco. El aceite de palma es el ingrediente más exótico de esta receta, es de un color naranja brillante, es un ingrediente básico en la cocina brasileña con un sabor único. Se preparará arroz blanco de acompañamiento.

Banana frita

En Brasil un acompañamiento y/o postre muy común son las bananas fritas. Vamos a aprender a hacer unas bananas doradas y crocantes!

Pao de Queijo

Pancitos de queso brasileños. Este pan de brasil es típico en las provincias de Minas Gerais y Goiás. A pesar de que la masa al principio es pegajosa para ser trabajada, una vez que se le añaden los huevos se transforma en una suave y lisa masa con la cual es divertido trabajar.

Bebidas

También vamos a aprender a preparar la bebida brasileña tradicional llamada Caipirinha. Ésta bebida nacional está hecha con limas, azúcar, agua y el brandy de caña de azúcar conocido como cachaça. Para preparar una buena Caipirinha existe una técnica especial, y aquí te contaremos todo sobre ella!

Reserva un lugar en la clase!


Espero que les sirva!!

Tanto Tiempo!!

Hola! Hace mucho tiempo que no les escribo nada… Estuve bastante atareada la verdad, y hasta diciembre les adelanto que no voy a poder escribir mucho más.

Voy a hacer lo posible por mantener alguna especie de ritmo constante, pero no les aseguro nada, igualmente les prometo que en diciembre no les voy a fallar!!

Ténganme paciencia!! =)

Historia del Asado Argentino

Bueno, hoy les voy a contar la historia del asado, o mejor dicho, sus orígenes aquí en la Argentina o el Virreinato del Río de la Plata…

La historia comienza, presumiblemente, cuando Juan de Salazar y Espinosa con los hermanos Goes trajeron desde Brasil a Asunción, que en ese entonces era parte del Virreinato, un toro y siete vacas, aproximadamente en el año 1556.
A partir de ese momento las vacas se empezaron a reproducir y a vagar libres por la Pampa . Éste ganado era cimarrón, o sea que no era propiedad de nadie, cualquiera podía servirse de una vaca con la única condición de no pasarse de las doce mil cabezas.
Para llevar a cabo la cacería de este animal se organizaban las así llamadas vaquerías. Se juntaban de diez a quince paisanos que estuvieran dispuestos tanto a soportar una vida dura como a ganarse un par de reales. Cuando encontraban al ganado, le cortaban a cada res los garrones con una lanza y el animal caía al suelo, inmovilizado.
Cabe decir que durante las vaquerías, la carne que se aprovechaba de la vacas era muy poca, porque en general se las cazaba por su cuero, siendo así la primera industria argentina.
Ahora bien, en los pocos casos que se cazaba a una vaca solo por alimentarse, generalmente lo único que los gauchos consumían era la lengua, que asaban en el rescoldo, o los caracúes.
La compatibilidad que había entre el ganado y la Pampa era tal que se calcula que en el siglo XVIII habría en la Pampa unas 40 millones de cabezas de ganado.
Más tarde con la mezcla del criollo, el gaucho empezó a comer la carne asada. Con el facón realizaban un hoyo de unos veinte centímetros en la tierra, allí encendían un pequeña fogata y cocían la carne. Bueno, cocían es una forma de decir, ya que utilizando este método el exterior quedaba bien cocido, mientras que en el interior la carne estaba prácticamente cruda.





Lo que pasó después ya todos lo sabemos, o nos lo podemos imaginar. La industria del saladero empezó a crecer, y Argentina se termino convirtiendo en uno de los grandes exportadores de carne.

Bueno, como digo siempre, espero que les haya gustado, y si tienen alguna sugerencia, háganmelo saber!!

Clase de Asado Tradicional Argentino

Bueno, para no atiborrarlos con anécdotas de mi viaje, que solo le parecen divertidas al que las vivió en carne propia ;) les traduje otra clase de la página http://www.try2cook.com. Esta es una clase para aprender a hacer el famoso asado argentino. La página original de la clase es http://try2cook.com/Argentine-barbecue.html
Si se vienen para la Argentina (Buenos Aires) y les gustaría participar en una clase no duden en consultarme o en contactar a los de la página!


Clase de Asado tradicional Argentino

Precio: u$s 55, incluye todos los mejores y más frescos ingredientes. Disfrute los frutos de su trabajo! Almuerce o cene lo que ha asado acompañado por una copa de vino Malbec argentino.
La clase es al aire libre cuando el clima es favorable, de lo contrario se llevará a cabo en el interior.

La clase de asado argentino de teresita ofrece una extraordinaria oportunidad para aprender a asar los variados cortes de carne de Argentina y las achuras que conforman el asado típico argentino.

Visita a la carnicería

La clase comienza con una visita (transporte incluido) a la carnicería para una lección sobre como elegir la carne ideal, basándose en el color, el tamaño, la cantidad de grasa y la frescura. Usted llegará a conocer achuras que nunca antes había visto!

De vuelta en la cocina de teresita

De vuelta en la cocina de teresita se prepararán los platos típicos que acompañan al asado. La ensalada criolla es probablemente uno de los acompañamientos más populares en argentina para una gran variedad de carnes. La clase incluye también cómo preparar chimichurri (una salsa argentina con ajo para la carne).

Trabajo práctico en la parrilla

Aquí usted aprenderá directamente del Asador. Un asado argentino consiste generalmente en una secuencia de carnes presentadas por el asador (otro cocinero, no teresita, se ocupará de la parrilla). El asador explicará como preparar y encender el fuego… con madera o con carbón? Con madera, por supuesto! (la madera le otorga un sabor especial a la carne). También explicará como sazonar la carne, los tiempos necesarios de cocción y a servirlo de manera bien argentina.

Cuando el asado esté listo, será tiempo para disfrutar! Siéntese en la mesa con espectacular vino Malbec y tómese su tiempo… Buen Provecho!

Ya Volví!!

Hola a todos!!

Ya estoy de vuelta! El viaje fue realmente espectacular, visité ballenas, pingüinos y elefantes marinos. Fui a Madryn, a Puerto Pirámides, a Gaiman y a Península Valdés.
La verdad la pasé bárbaro, se los recomiendo a todos. Igualmente el impacto que me causó el viaje fue en parte por que no me esperaba que fuese tan lindo, superó mis expectativas totalmente.
Lo único que me incomodó un poco fue la duración del viaje, pasé aproximadamente 17 horas sentada en una butaca jajaja.
Bueno, eso es todo por hoy, estoy muy cansada, así que el relato detallado del viaje y las fotos se los dejo para la próxima!

Hoy me voy!!

Bueno gente, me despido!
Hoy me voy! Para los que no leyeron el post correspondiente, les cuento que me voy a Puerto Madryn.
Por favor no me extrañen mucho, que me voy solo por unos días, probablemente nos volvamos a leer/escribir el martes que viene!
Saludos y deséenme suerte =D

Clases de Empanadas en Buenos Aires

Acá les dejó información sobre clases de empanadas en Buenos Aires, cortesía de la página http://try2cook.com . En el original estaba en inglés, por eso acá les hice la traducción:

Empanadas Argentinas

Precio: u$s 45 por persona, incluye todos los mejores y más frescos ingredientes. Disfrute los frutos de su trabajo! Almuerce o cene lo que ha cocinado acompañado con el vino apropiado para cada comida.

La clase cubre:

• La preparación del picadillo de carnetradicional
• Explore las diferentes especias: ají molido, locoto, comino
• A qué prestar atención para elegir la mejor carne
• La preparación de la masa: qué harina usar, cómo rellenarla, el repulgue
• Cómo manejar la masa para evitar que se resquebraje
• Diferentes tipos de relleno
• Empanadas fritas y horneadas
• Aprenda a usar la cantidad de ingredientes justa
• Aprenda el secreto de una masa crujiente y hojaldrada
• Se enseñarán otras recetas que contengan los mismos ingredientes.

Vino

La comida se servirá con un vino Malbec de Mendoza con sabor a cerezas, ciruelas, moras y frambuesas, caracterizado también por su ligero gusto a regaliz y tanino. Éste vino es algo ácido, ideal para acompañar con el sabor de las carnes rojas. El Malbec argentino tiene un bajo contenido alcohólico, siendo así un muy buen vino para tomar durante las comidas.

Receta del Dulce de Leche

Lo que viene a continuación es la receta de dulce de leche que yo uso. La verdad es que es bastante fácil, pero no faltan las veces en las que el dulce no se espesa bien o queda grumoso.
Lo único que hay que saberse bien es la proporción, es la regla de oro del dulce de leche:

Por cada litro de leche entera, hay que agregar 300g de azúcar, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y una chaucha de vainilla.

La preparación también es facilísima:

Se ponen a hervir en una cacerola, de cobre o esmaltada, todos los ingredientes. Después de la ebullición se debe mantener a fuego muy suave, revolviendo constantemente. El Dulce de Leche estará listo cuando tome un espesor regular.
Al final se le puede agregar una cucharada de miel.

Bueno, eso es todo! Es realmente fácil, no?
Saludos a todos!!

La Historia del Dulce de Leche

Cómo ya les hablé de unos de los platillos más famosos de Argentina, ahora se me ocurrió contarles sobre uno de los dulces más famosos, el Dulce de Leche.
El Dulce de Leche no existe sólo en Argentina, como era de esperar también existe en muchos otros países de Latinoamérica, pero con otros nombres, y con algunas pequeñas variaciones.
En Colombia y Venezuela se lo llama Arequipe y está hecho con bicarbonato de sodio. En México se llama Cajeta y está hecho con leche de cabra además de la de vaca. En Bolivia, Panamá y Perú se lo llama Manjar Blanco, mientras que en Chile y Ecuador sólo Manjar. Por último, en Cuba se lo conoce como Cremita de Leche.
La historia del Dulce de Leche es bastante incierta, ya que cada país tiende a atribuirse la invención a si mismo, aunque también hay algunos que piensan que es original de España.
Bueno, ahora permítanme demostrar un poco de orgullo patriótico =P por que la única historia que conozco es la argentina, que es más bien un relato popular.
Resulta ser que en 1829 Lavalle, político argentino, se reunió con Rosas en su estancia en Cañuelas. Aparentemente Lavalle llegó antes de lo acordado y, esperando a Rosas, se quedó dormido en un uno de los catres de éste. La criada de la estancia estaba preparando leche con azúcar para la reunión cuando descubrió a Lavalle y, considerando el hecho de que duerma en uno de los catres de su señor como una insolencia, salió a avisarle a los guardias.
Poco tiempo más tarde Rosas fue adonde Lavalle y no se enojó con él, en vez de eso pidió a la criada que les traiga el mate y la leche. Al regresar a buscarlos, la criada se encontró con que la leche se había convertido en una sustancia espesa y marrón, pero igualmente la llevó a los dos hombres. Se dice que a Rosas y a Lavalle les encantó el nuevo descubrimiento, y que lo comieron juntos mientras discutían los puntos del pacto que pensaban firmar.
Bueno, eso es todo por hoy. Espero que les haya gustado!!
Próximamente la receta del Dulce de Leche.

Tarde pero seguro

Hace mucho tiempo que no escribo nada, perdón!! Pero les aseguro que tengo una excusa totalmente válida, casi. Estuve muy ocupada con las clases, y el Blog tomó un segundo plano. La buena noticia es que ya junté material para bastantes posts más, así que… No se preocupen, ya no va a pasar tanto tiempo sin un nuevo Post! Al menos no por un tiempo… Bueno, en realidad va a haber casi una semana de abandono, por que me voy de vacaciones!! Pero igual, repito, no se preocupen, voy a dejar bastante material durante estos días para que tengan en mi ausencia y no me extrañen demasiado =)
Voy a recopilar algo de información sobre la cocina patagónica, porque para allá es a donde voy, para hacerlos partícipes de mis aventuras culinarias y no tan culinarias. Y si me animo también voy a subir algunas fotos para que vean.
Bueno, ya no me queda nada más que decir.
Saludos a todos!

Un poco más sobre Teresita y las clases

Originalmente, hoy pensaba escribir sobre la clase que se tendría que haber llevado a cabo hoy mismo, pero la persona que las iba a tomar las canceló por motivos personales, así que tendrán que esperar hasta la próxima!! Por eso hoy me voy a seguir dedicando a las clases.
El post anterior fue la primera traducción de http://try2cook.com/. Pero la cosa es que solo me dediqué a la traducción y no les expliqué con mis palabras qué es exactamente este lugar.
Teresita, mi abuela, fundó un Bed & Breakfast (http://gotraveltoargentina.com/) hace aproximadamente un año y medio. La cuestión es que se dio cuenta de que a muchos de los turistas que ahí se hospedaban, les gustaría participar en clases de cocina típica, pero prácticamente lo único que podían conseguir eran cursos, para los que, obviamente, no tenían tiempo. Entonces a Teresita se le ocurrió la idea de abrir las puertas de su propia cocina a todos los que quisieran aprender de forma práctica, simple y amena a cocinar comida típica de Latinoamérica.
Actualmente yo trabajo con ella en las clases de cocina, y la verdad es que es un trabajo espléndido, uno tiene la oportunidad de conocer muchísima gente nueva, de todas partes del mundo.
Las clases pueden ser individuales o de a grupos de hasta cuatro personas. Hay varias opciones con respecto a cuantas tomar y cómo tomarlas. Por ejemplo, hay un pack de tres días de clases que incluye una gran variedad de platillos latinoamericanos, y también se puede tomar una sola clase en un día y aprender un sólo platillo. Una de las mejores características de estas clases es que uno puede organizarlas como más le convenga, tantas clases en tantos días, tantos platillos por clase, etc.
Bueno, espero que ahora puedan entender más el panorama =D

Teresita: Clases de Cocina Latinoamericana

Como ya les conté en el Primer Post, uno de los objetivos principales de "Cocina Argentina en Buenos Aires" era contarles sobre las clases de cocina dónde yo trabajo de ayudante. El único problema es que la página oficial todavía no tiene traducción al español, así que se me ocurrió traducirles yo misma algunas partes de la página, para que se vayan guiando. Espero que les guste!!

Cocinando con Teresita

Las clases de cocina de Teresita en Buenos Aires ofrecen a los amantes de la comida una experiencia gastronómica única, sumergiéndonos en la cocina Argentina y Latinoamericana, saboreando ingredientes locales y aprendiendo los secretos culinarios de Teresita, especialmente en la preparación de platos latinoamericanos y en la combinación de vinos y gastronomía.
No importa si es un novato o un cocinero experimentado, las clases de cocina en Buenos Aires son, sin duda, divertidas y muy útiles para su vida. Vea todas
las clases de Cocina Latinoamericana
Si no tiene suficiente tiempo para realizar un curso completo, entonces tome una clase de cocina con nosotros. No se vaya de Buenos Aires sin probar nuestra clase de cocina de un día, siempre acompañada del plato realizado junto con excepcionales vinos de Argentina.

Clases prácticas de cocina en Buenos Aires
Si su sueño es viajar y cocinar, nuestras clases de cocina en Buenos Aires es lo que estaba buscando: ampliarán su repertorio culinario mientras disfruta de momentos inolvidables. Venga y súmese a Teresita en unas maravillosas vacaciones culinarias. Regrese a su hogar inspirado por los gustos, sonidos y texturas de algunas de las cocinas exóticas a nivel mundial que Argentina ofrece.

Empanadas III: Restaurantes (Buenos Aires)

Hola!
Esta vez les voy a recomendar los lugares en donde, en mi opinión, se sirven las mejores empanadas. Lamentablemente sólo voy a nombrar restaurantes de Buenos Aires donde yo misma he ido a comer, no voy a escribir sobre otros países o provincias, porque para hacer eso tendría que, simplemente, copiar y pegar la información de alguna otra página, y eso lo podrían hacer ustedes mismos. Lo que busco con este Post es brindarles información “de primera mano”, de una experiencia propia.
El primer lugar que les voy a recomendar es…

La Tucumanita
Esta es una casa de comidas regionales argentinas, es uno de mis lugares preferidos.
La decoración es bien criolla y el ambiente es muy cálido.
El lugar se especializa en empanadas tucumanas: masa casera estilo criolla, abundante relleno de carne a cuchillo, pollo y otras ricas variedades, siempre con el condimento justo.
Y como bien dije anteriormente, se especializa en empanadas, porque además preparan platillos como humita en olla, humita en chala, tamales y locro. También tienen una amplia variedad de dulces: alfajores, colaciones, alfeñiques, nueces confitadas, pastelitos…
Además preparan dulces envasados como, por ejemplo, de arropé, dulce de leche, miel de caña, dulce de cayote, de higo y muchos más y como si esto fuera poco ofrecen una amplia variedad de licores, vinos y cervezas artesanales y artesanías de cerámica y arcilla.
La Tucumanita tiene 2 sucursales, una en Belgrano (Olleros 1763) y la otra en Barrio Norte (Arenales 2882).

Otro de mis lugares preferidos es…

El Sanjuanino
En este lugar podemos encontrar una importante variedad de empanadas criollas, todas ellas deliciosas. Una de las características que destacan a este lugar es que las empanadas son preparadas en el momento de ser ordenadas, así que hay que ir con un poco de paciencia, pero, sinceramente, esto no es ningún problema y casi no se notará por el cálido ambiente del lugar. Además la espera se verá recompensada con unas empanadas espectaculares!
El Sanjuanino tiene sucursales en Caballito (Pedro Goyena 700) y en La Recoleta (Posadas 1515).

Aquí concluye la sección “Empanadas”, ya nadie tiene excusas para no probarlas!
Espero que les haya gustado y que les haya sido útil!!

Empanadas II: La Receta

Acá les dejo la receta de la empanada clásica, es bastante fácil, así que: Principiantes, anímense!!
Primero vamos a empezar con la masa, ya que hay que dejarla descansar un buen rato, en el ínterin se preparará el relleno.

Masa para horno

Ingredientes

800g de harina 0000
200g de harina leudante
1 huevo
300g de manteca o margarina, la mitad derretida
3 cucharadas de sal fina
1 cucharada de pimentón
Cantidad necesaria de agua

Preparación

Coloque en un bol las dos clases de harina, la sal, la manteca o margarina, el pimentón y en el centro el huevo. Incorpore de a poco el agua y forme una masa consistente. Amásela hasta que quede bien lisa.
Déjela descansar media hora y luego estire con un palo de amasar (que no quede muy fina) y por último córtela en discos.


Relleno de carne

Ingredientes

250g de carne picada
2 cebollas picadas
150g de aceitunas
2 Huevos duros cortados en rodajas
Sal, orégano, pimienta, pimentón y comino a gusto
Aceite

Preparación

Vierta en una sartén el aceite y haga saltar la carne picada durante un momento. Luego, colóquela en una fuente.
Dore la cebolla y agréguela a la primera preparación. Además, mezcle la sal, el orégano, el pimiento, el pimentón y el comino.
En el centro de los discos de masa coloque una porción de relleno de carne, agregando una aceituna, preferiblemente descarozada y una rodaja de huevo duro. Humedezca los bordes con agua y ciérrelos con un repulgue, pinte la empanada con huevo batido.
Colóquelas sobre una asadera o chapa, enmantecada o aceitada y cocine en horno caliente (200-240°) durante 15 minutos.

Bueno, espero que les haya parecido fácil, y que lo disfruten!
Para la próxima subiré un post para los que no son muy duchos en la cocina, o simplemente para los que les gusta disfrutar de una buena comida sin tener que lavar los platos, poner la mesa… Una pequeña lista con los mejores lugares para comer empanadas de Buenos Aires!

Empanadas I: Historia

Hoy me decidí a hacer el segundo post, dedicado a una de las comidas criollas más famosas y queridas: las empanadas.
Pensé dividir el tema en 3 partes:

• La Historia
  
• La Receta, incluyendo masa y relleno
  
• Las mejores Casas de Empanadas en Buenos Aires
  

En este Post les voy a contar algo de la historia y de las variantes de la empanada en Argentina.
Después del asado, la empanada criolla es el plato típico argentino, datan de un par de siglos antes de Cristo, de la antigua Persia. Desde allí viajó hasta el pueblo árabe quienes la fueron introduciendo a los españoles, durante la ocupación de los moros. Después la empanada cruzó el Atlántico con los colonizadores y se hicieron conocidas en todo el continente.
Si bien la empanada se encuentra en diferentes países de Latinoamérica, presenta distintas variantes: es más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro, o frita. Con repulgue arriba o a costado, cambiada por el aroma único del comino porteño o ardiente del ají que llegó del Perú.
Perfumada por la aceituna o por las pasa de uva, es una constante en toda la Argentina. Originalmente se asentó en la región andina y de ahí fue difundiéndose y modificándose con los productos autóctonos de cada provincia.
Por ejemplo, en la Rioja la empanada lleva, además de carne, cebolla de verdeo y papas. En Tucumán se le agregan aceitunas y pasas de uva, en Mendoza y San Juan el secreto está en la combinación por partes iguales de carne y cebolla. En Córdoba se pinta con huevo y azúcar dándole un toque delicioso, mientras que las empanadas en Salta se reconocen por ser muy jugosas, pero muy picantes. Por su parte, en Santiago del Estero, aseguran que sus empanadas son las más jugosas de todas.
Por otro lado las empanadas son una comida saludable, una buena opción para un almuerzo o cena ligera aportando hidratos de carbono, fibra, proteínas, fósforo, hierro, potasio, vitaminas del complejo B, bajo contenido en grasas y en colesterol.
Eso es todo por hoy, mañana o pasado mañana sigo con la receta! La historia va primero, para que vallan entrando en tema ;) Además, creo que un poco de la historia del platillo no le viene mal a nadie =)

Inauguración de Cocina Argentina en Buenos Aires

Hola a todos!
Mi nombre es Malena, y este es mi nuevo Blog. Va a estar dedicado a una de las cosas que más me gusta: la cocina latinoamericana, en especial la argentina, ya que yo vivo en Buenos Aires.
Los temas que voy a tratar acá van a ser bastante variados, siempre referidos a la cocina; como por ejemplo recetas de Argentina, Chile, Paraguay, Brasil y otros países de América Latina. También voy a incluir listas y recomendaciones de los mejores restaurantes de Buenos Aires, dónde se pueden tomar clases y cursos de cocina típica, cuáles son los mejores negocios para comprar los ingredientes y especias, y otros datos útiles para los interesados en la cocina.
Para los que recién empiezan o para los que no saben por dónde empezar, voy a escribir artículos sobre los distintos platos típicos, algo así como un “diccionario culinario para el principiante” ;) incluyendo cosas como, por ejemplo, la historia de las empanadas, qué es una parrillada, etc.
Otros de los temas principales del Blog van a ser los relatos de las clases de cocina en las que yo participo como ayudante. Las clases las dá mi abuela, son clases de cocina latinoamericana que en general las toman extranjeros que vienen de visita a Buenos Aires. Pienso escribir las cosas que se enseñen en las clases, donde se hospeda la gente que viene, y otras cosas de enfoque turístico para los viajeros.
Para hacer de “Cocina Argentina en Buenos Aires” una página más didáctica voy a subir fotos y videos de las clases y otras cosas interesantes. También pienso agregar una lista de links a páginas relacionadas con la cocina latinoamericana, recetas y clases en Buenos Aires.
Cualquier duda o recomendación que tengan o cualquier otra cosa que quieran decir, por favor no duden en comentar el post o en contactarme!!
Saludos!!

Malena