El Mate y la Yerba

Como ya les expliqué la historia de la yerba mate, voy a proseguir instruyéndolos acerca de los distintos tipos de mate, el recipiente donde se ceba la yerba, y sobre como estrenarlo.
Una de las cosas más importantes a tener en cuenta es el curado del mate. El objetivo de esto es quitar cualquier sabor que pueda tener el mate y además haciendo esto vamos a preparar la pared interior del mate para el primer uso y prevenir así la futura aparición de malos olores.
Lo primero que hay que hacer es lavar el recipiente una y otra vez con agua caliente hasta que ésta quede sin color, suciedad ni sabor, es muy importante que este proceso se lleve a cabo sólo con agua y ningún otro elemento de limpieza como detergente o jabón.
El próximo y último procedimiento es bien fácil. Lo único que hay que hacer es llenar el mate con yerba usada y dejarlo reposar un día entero. Al otro día se le debe sacar la yerba y, sin lavarlo, volver a rellenarlo de la misma forma y dejarlo reposar un día más. Generalmente, de esta forma se le quietarán todos los aromas y suciedades que el mate pudiera tener, pero si aún no se está conforme con el resultado, se puede repetir el proceso una vez más.
Los tipos de mate varían en tamaño y forma, y el único consejo que puedo darles es que confíen en su gusto ; ) , lo único que puedo decirles es que el más original de todos es el que está hecho de calabaza, aunque también los hay de madera, porcelana, plata, cuerno, metal o forrados con cuero.

Ya que hay tanta información y tantas cosas que se podrían escribir y contar sobre el mate, que es algo tan cultural como de interés culinario, voy a seguir escribiendo en este post, para no ponerme tan pesada y hacer 20 mil posts de lo mismo = )
Entonces ahora voy a seguir con las propiedades de la yerba y de cómo se produce.
La planta crece en zonas boscosas y templadas, como los bosques subtropicales de la provincia de Misiones.
La Yerba Mate es una planta rica en vitaminas, además estimula la actividad muscular y pulmonar y es capaz de intervenir en la regulación de los latidos cardíacos, aumentándolos y disminuyendo así la presión arterial. Produce una sensación de bienestar, vigor y lucidez intelectual, basado en la presencia del alcaloide mateína. Es diurética, digestiva y optimiza la absorción nutricional del organismo regulando en general todas sus funciones de asimilación. Por si sola puede satisfacer las cantidades mínimas que necesita el organismo de vitamina C y, al contrario de lo que dice mucha gente, no produce acidez.
A continuación paso a describir el proceso de cultivo y elaboración.
La recolección se hace desde que la planta alcanza unos 2 a 3 m. de altura. Consiste en el corte de las ramas con tijera o machete, se hace entre mayo y octubre. Después viene el quiebre, con el objetivo de poder transportarlas al lugar de elaboración, descartando las ramas más gruesas y separando las hojas dañadas o arrancadas. De una sola planta pueden llegar a conseguirse de 20 a 30 kg. de hojas.
Sin perder tiempo y no dejando pasar más de 24 horas comienza la elaboración con el sapecado, que consiste en someter al vapor y calor del fuego a la yerba, durante unos segundos, terminando así con las sustancias no deseadas y permitiendo que se conserve el característico color verde. Se lo hace más comúnmente con sapecadoras mecánicas.
Más tarde tenemos el secado que transcurre durante las siguientes 24 horas y se basa en exponer por más tiempo la yerba al calor para eliminar la humedad a menos del 10% y es aquí donde perdemos gran cantidad de peso, quedando aproximadamente la quinta parte del total de hojas recolectadas.
Después de ser secada con el objetivo de facilitar su transporte y embolsado final, se la lleva al canchado que viene a ser la primera molienda, pero en pedazos de 1 cm. aproximadamente. Cuando se finaliza este triturado, se embolsa la materia prima obtenida. Ahora pasamos a estacionarla, donde la dejaremos reposar embolsada entre nueve meses y un año, como mínimo.
Ya para ir finalizando la elaboración, llegamos a la molienda, que consiste en la trituración más pequeña que el canchado, tamización y zarandeo de todo el producto, con la finalidad de clasificar, limpiar y separar los distintos tipos de yerba, según su calidad, procedencia y variando su contenido de palos u hojas gruesas. Para terminar solo nos queda el envasado, el cual se realiza en los envases que ya conocemos, clásicos de 1/2 kg. y 1 kilo, realizado todo por modernas y veloces envasadoras mecánicas.

Bueno, hasta acá fui capaz de contarles hoy, para la próxima les prometo una breve explicación sobre cómo cebar un buen mate.

La Historia del Mate

Lo prometido es deuda, así que acá estoy, escribiendo otra vez! Igual no se crean que solo escribo por una promesa ; )
Les pido disculpas otra vez por mi ausencia, aunque ya les había avisado de antemano.
Hoy se me ocurrió escribirles, o más bien contarles, la historia de la yerba mate, una de las infusiones más significativas de la Argentina y el Uruguay.

Los primeros que empezaron a beber esta infusión fueron los indios guaraníes, que la bebían de una vasija de barro sin una bombilla, sino filtrando la bebida con sus propios dientes, escurriendo así las hojitas. Otra forma que tenían de beberla era usando cañitas huecas, pero esto sólo se hacía cuando la infusión estaba fría.
Otra cosa que los guaraníes solían hacer era masticar yerba durante las largas caminatas que debían hacer por la selva, pero esta costumbre desapareció con el tiempo.
La yerba se encontraba en regiones pantanosas, y por este motivo la recolección y el acarreo de la yerba recolectada desde la selva era un trabajo realmente duro para los indios.

Los españoles que llegaban a la tierra de los guaraníes aprendieron a tomar mate con los indios y llamaron a la yerba mate “Hierbas del Paraguay” sin saber que las hojas provenían de un árbol que crecía en la selva.
Con la llegada de los primeros jesuitas a fines del siglo XVI, que venían para evangelizar a los indios, se empezó a considerar al mate una bebida peligrosa. Tanto fue así que se llegó al extremo de llevar el caso a los tribunales de la Santa Inquisición de Lima en 1610. Sin embargo, más tarde la yerba fue aceptada y su uso fue alentado como una gran solución al problema de la embriaguez en las reducciones.
La yerba mate pasó entonces a ser la principal fuente de ingreso de los jesuitas, que comenzaron a cultivarla a fines del siglo XVII en las cercanías de las reducciones una vez obtenido el permiso para comercializar el producto en 1645. De esta manera se proveyeron de sus “yerbales hortenses” y tuvieron con que pagar a su Católico Monarca el justo tributo.
A mediados del siglo XVIII el mate fue imponiéndose en todas las clases sociales, si bien cada grupo tenía su propia modalidad.
En todas las casas de familia de Buenos Aires donde se tomara mate había al menos una cebadora de mate, y en muchos casos dos cebadoras, una para el mate dulce y la otra para cebar el amargo.
Lamentablemente, después de redactada la Real Cédula de 1767 por Carlos III, se expulsó a los jesuitas y los pueblos que estaban a sus cuidados fueron lentamente abandonados. Por este motivo todos los cultivos de yerba mate se perdieron y la yerba pasó a ser nuevamente recolectada por los indios en la selva, donde seguía creciendo espontáneamente.
A principios del siglo XX las primeras plantaciones, después de la expulsión, se hicieron en San Ignacio, el antiguo asentamiento de los jesuitas.

Bueno, espero que les haya resultado interesante =) y siguiendo mi esquema “historia-receta” de cada comida, en el próximo Post les voy a enseñar a cebar un buen mate!!

Clases de Cocina Brasileña

Bueno, aprovechando que tengo algo de tiempo, y para no abandonarlos por completo hasta diciembre, les traduje otra página más del site try2cook.com. Esta vez la clase es de comida brasileña --> incluye: Moqueca de Peixe, Bananas fritas, Pao de Queijo y Caipirinha.

Clases de cocina brasileña

Precio: u$s 45 por persona, incluye todos los mejores y más frescos ingredientes. Disfrute los frutos de su trabajo! Almuerce o cene lo que ha cocinado acompañado con el vino apropiado para cada comida.

La Clase Cubre:

Moqueca de Peixe

En este estofado brasileño de pescado vamos a usar filete de pescado blanco, el tipo de pez dependiendo de que está disponible y fresco en el mercado. Los ingredientes utilizados serán leche de coco, tomates, pimientos rojos y verdes, cebolla, ajo, perejil, cilantro, aceite de palma y jugo de limón fresco. El aceite de palma es el ingrediente más exótico de esta receta, es de un color naranja brillante, es un ingrediente básico en la cocina brasileña con un sabor único. Se preparará arroz blanco de acompañamiento.

Banana frita

En Brasil un acompañamiento y/o postre muy común son las bananas fritas. Vamos a aprender a hacer unas bananas doradas y crocantes!

Pao de Queijo

Pancitos de queso brasileños. Este pan de brasil es típico en las provincias de Minas Gerais y Goiás. A pesar de que la masa al principio es pegajosa para ser trabajada, una vez que se le añaden los huevos se transforma en una suave y lisa masa con la cual es divertido trabajar.

Bebidas

También vamos a aprender a preparar la bebida brasileña tradicional llamada Caipirinha. Ésta bebida nacional está hecha con limas, azúcar, agua y el brandy de caña de azúcar conocido como cachaça. Para preparar una buena Caipirinha existe una técnica especial, y aquí te contaremos todo sobre ella!

Reserva un lugar en la clase!


Espero que les sirva!!

Tanto Tiempo!!

Hola! Hace mucho tiempo que no les escribo nada… Estuve bastante atareada la verdad, y hasta diciembre les adelanto que no voy a poder escribir mucho más.

Voy a hacer lo posible por mantener alguna especie de ritmo constante, pero no les aseguro nada, igualmente les prometo que en diciembre no les voy a fallar!!

Ténganme paciencia!! =)

Historia del Asado Argentino

Bueno, hoy les voy a contar la historia del asado, o mejor dicho, sus orígenes aquí en la Argentina o el Virreinato del Río de la Plata…

La historia comienza, presumiblemente, cuando Juan de Salazar y Espinosa con los hermanos Goes trajeron desde Brasil a Asunción, que en ese entonces era parte del Virreinato, un toro y siete vacas, aproximadamente en el año 1556.
A partir de ese momento las vacas se empezaron a reproducir y a vagar libres por la Pampa . Éste ganado era cimarrón, o sea que no era propiedad de nadie, cualquiera podía servirse de una vaca con la única condición de no pasarse de las doce mil cabezas.
Para llevar a cabo la cacería de este animal se organizaban las así llamadas vaquerías. Se juntaban de diez a quince paisanos que estuvieran dispuestos tanto a soportar una vida dura como a ganarse un par de reales. Cuando encontraban al ganado, le cortaban a cada res los garrones con una lanza y el animal caía al suelo, inmovilizado.
Cabe decir que durante las vaquerías, la carne que se aprovechaba de la vacas era muy poca, porque en general se las cazaba por su cuero, siendo así la primera industria argentina.
Ahora bien, en los pocos casos que se cazaba a una vaca solo por alimentarse, generalmente lo único que los gauchos consumían era la lengua, que asaban en el rescoldo, o los caracúes.
La compatibilidad que había entre el ganado y la Pampa era tal que se calcula que en el siglo XVIII habría en la Pampa unas 40 millones de cabezas de ganado.
Más tarde con la mezcla del criollo, el gaucho empezó a comer la carne asada. Con el facón realizaban un hoyo de unos veinte centímetros en la tierra, allí encendían un pequeña fogata y cocían la carne. Bueno, cocían es una forma de decir, ya que utilizando este método el exterior quedaba bien cocido, mientras que en el interior la carne estaba prácticamente cruda.





Lo que pasó después ya todos lo sabemos, o nos lo podemos imaginar. La industria del saladero empezó a crecer, y Argentina se termino convirtiendo en uno de los grandes exportadores de carne.

Bueno, como digo siempre, espero que les haya gustado, y si tienen alguna sugerencia, háganmelo saber!!

Clase de Asado Tradicional Argentino

Bueno, para no atiborrarlos con anécdotas de mi viaje, que solo le parecen divertidas al que las vivió en carne propia ;) les traduje otra clase de la página http://www.try2cook.com. Esta es una clase para aprender a hacer el famoso asado argentino. La página original de la clase es http://try2cook.com/Argentine-barbecue.html
Si se vienen para la Argentina (Buenos Aires) y les gustaría participar en una clase no duden en consultarme o en contactar a los de la página!


Clase de Asado tradicional Argentino

Precio: u$s 55, incluye todos los mejores y más frescos ingredientes. Disfrute los frutos de su trabajo! Almuerce o cene lo que ha asado acompañado por una copa de vino Malbec argentino.
La clase es al aire libre cuando el clima es favorable, de lo contrario se llevará a cabo en el interior.

La clase de asado argentino de teresita ofrece una extraordinaria oportunidad para aprender a asar los variados cortes de carne de Argentina y las achuras que conforman el asado típico argentino.

Visita a la carnicería

La clase comienza con una visita (transporte incluido) a la carnicería para una lección sobre como elegir la carne ideal, basándose en el color, el tamaño, la cantidad de grasa y la frescura. Usted llegará a conocer achuras que nunca antes había visto!

De vuelta en la cocina de teresita

De vuelta en la cocina de teresita se prepararán los platos típicos que acompañan al asado. La ensalada criolla es probablemente uno de los acompañamientos más populares en argentina para una gran variedad de carnes. La clase incluye también cómo preparar chimichurri (una salsa argentina con ajo para la carne).

Trabajo práctico en la parrilla

Aquí usted aprenderá directamente del Asador. Un asado argentino consiste generalmente en una secuencia de carnes presentadas por el asador (otro cocinero, no teresita, se ocupará de la parrilla). El asador explicará como preparar y encender el fuego… con madera o con carbón? Con madera, por supuesto! (la madera le otorga un sabor especial a la carne). También explicará como sazonar la carne, los tiempos necesarios de cocción y a servirlo de manera bien argentina.

Cuando el asado esté listo, será tiempo para disfrutar! Siéntese en la mesa con espectacular vino Malbec y tómese su tiempo… Buen Provecho!

Ya Volví!!

Hola a todos!!

Ya estoy de vuelta! El viaje fue realmente espectacular, visité ballenas, pingüinos y elefantes marinos. Fui a Madryn, a Puerto Pirámides, a Gaiman y a Península Valdés.
La verdad la pasé bárbaro, se los recomiendo a todos. Igualmente el impacto que me causó el viaje fue en parte por que no me esperaba que fuese tan lindo, superó mis expectativas totalmente.
Lo único que me incomodó un poco fue la duración del viaje, pasé aproximadamente 17 horas sentada en una butaca jajaja.
Bueno, eso es todo por hoy, estoy muy cansada, así que el relato detallado del viaje y las fotos se los dejo para la próxima!