Argentina...

Hoy quiero hablar y referirme un poco a los sabores de mi pais….Argentina….
Argentina es una region multicultural y por eso ofrece un menú diferente, pero no menos gustoso que los del resto del mundo…, más exótico, por menos conocido y digno de conocerse para halagar cualquier paladar por exigente que este sea….
Dividamos el pais en cuatro regiones y dediquemonos hoy a la primera…la zona central…la tierra del gaucho…que de gauchos nos queda poco, pero a el sobrevivieron, el asado, el dulce de leche, las tortas fritas y el mate. Si a esto le sumamos nuestra herencia italiana, nos encontramos con que las pastas, la pizza, especialmente la canchera, la rellena y la que se hace a la parrilla, hacen hoy dia a nuestro acervo gastronomico. Llegaron luego, las milanesas…rellenas, sencillas o a la napolitana, que nada tienen que ver con Nápoles.
De España heredamos, entre otras recetas, el cocido gallego convertido hoy, en nuestro popular puchero, que como muchas comidas del resto del mundo, comenzaron siendo comidas de gente de bajos recursos para convertirse y continuar siendo hoy dia un plato gustado y requerido por todos los niveles sociales.
No nos olvidemos de las carnes autoctonas, que el indio consumia antes de la llegada de los españoles y de la entrada de la carne vacuna, porcina o bovina, la carne de ñandú , animal tipico de esta zona y con la cual se preparan unos exquisitos platos…..De a poco va ganando el lugar que tenia y que se merece por ser la autóctona.

Reinauguración!

Bueno, acá estoy, escribiendo otra vez, después de casi 5 meses de no postear nada… Sinceramente espero no haber decepcionado a nadie, creo que ya todos sabemos lo feo que es seguir entrando a un blog y descubrir que está “muerto”. Por eso he decidido revivir este proyecto, que venía bastante bien =)

En esta nueva etapa voy a escribir un par de artículos sobre la comida argentina de las distintas regiones o provincias y también voy a seguir subiendo recetas y artículos sobre la comida del resto de Latinoamérica. Lo que se me ocurrió que también podría llegar a serles útil es algo de información turística relacionada con la gastronomía, por si alguno tiene ganas de pasarse de visita a Argentina ;)

Por ahora los dejo, pero en el próximo post empezamos con la comida regional!!

Saludos a todos los que todavía se siguen dando una vueltita por acá! Y a los nuevos también!!

Malena

Clase de Cocina Paraguaya

Tanto tiempo!! Si, ya sé, hace muchísimo que no escribo nada, pero la verdad es que se me juntaron un par de cosas y no tuve tiempo… Para arrancar hoy les hice una nueva traducción de http://try2cook.com esta vez de cocina paraguaya, pueden encontrar la página original aquí.

Espero que les guste!

Clase de cocina paraguaya

Precio: u$s 45 por persona, incluye todos los mejores y más frescos ingredientes. Disfrute los frutos de su trabajo! Almuerce o cene lo que ha cocinado acompañado con el vino apropiado para cada comida.

La clase cubre:

Sopa Paraguaya

Esta sopa esta hecha de granos de choclo, queso, leche y cebollas. Para su preparación hay una técnica especial para hacer que la sopa tenga su característico sabor dulce, sin que sea demasiado dulce. Es una muy buena entrada para cualquier comida, éste platillo es perfecto para usarlo en cualquier ocasión.

Chipa Guazu

El chipa guazu es un soufflé paraguayo hecho de choclo. éste plato es una especialidad que es mas común durante las temporadas de choclo dulce en diciembre-enero y mayo-junio.

Chipa

La chipa es un panecillo hecho de harina de mandioca, almidón, queso y leche. Éste pan es muy común en paraguay y se puede conseguir en todas partes, en las calles, panaderías, supermercados y en los partidos de fútbol.

Vino

Con la comida se servirá un Chardonnay con sabor a manzana, pera, limón, otros cítricos. Es de cuerpo mediano, de seca a semi-seco.

Reserva un lugar en la clase!

Si quieren saber más sobre las clases de Teresita, aca les pongo los links de los Posts en los que hablé de ellas: Teresita: Clases de Cocina Latinoamericana y Un poco más sobre Teresita y las Clases.

Como Cebar Mate

Hay tantas formas de cebar el mate como cebadores hay en el mundo, cada uno tiene una forma especial de hacerlo, ya sea “inventada” o de familia. Aunque, obviamente, todas tienen algo en común. Además es bien sabido que el sabor del mate varía según la forma en que se lo cebe.

Las instrucciones que siguen a continuación son, por decirlo de alguna forma, las tradicionales, pero como ya dije antes, pueden variar enormemente.

Lo primero que hay que hacer es llenar el recipiente hasta la mitad con yerba, después lo inclinamos una poco hacia un lado y vertemos el agua caliente (80ºC aprox.) de forma tal que se moje la yerba del fondo y no la de la superficie, acto seguido clavamos la bombilla hasta el fondo. Debemos tener cuidado de no mover la bombilla demasiado, porque de esta forma la podríamos tapar.

Volvemos a verter agua en el recipiente de la misma forma que la vez anterior, pero esta vez se debe mojar toda la yerba. Antes de realizar este último procedimiento es el momento de agregar el azúcar, si es que se desea un mate dulce.

Espero que les haya gustado, y me disculpo por no haber escrito por tanto tiempo, pero es que estuve algo ocupada =)

El Mate y la Yerba

Como ya les expliqué la historia de la yerba mate, voy a proseguir instruyéndolos acerca de los distintos tipos de mate, el recipiente donde se ceba la yerba, y sobre como estrenarlo.
Una de las cosas más importantes a tener en cuenta es el curado del mate. El objetivo de esto es quitar cualquier sabor que pueda tener el mate y además haciendo esto vamos a preparar la pared interior del mate para el primer uso y prevenir así la futura aparición de malos olores.
Lo primero que hay que hacer es lavar el recipiente una y otra vez con agua caliente hasta que ésta quede sin color, suciedad ni sabor, es muy importante que este proceso se lleve a cabo sólo con agua y ningún otro elemento de limpieza como detergente o jabón.
El próximo y último procedimiento es bien fácil. Lo único que hay que hacer es llenar el mate con yerba usada y dejarlo reposar un día entero. Al otro día se le debe sacar la yerba y, sin lavarlo, volver a rellenarlo de la misma forma y dejarlo reposar un día más. Generalmente, de esta forma se le quietarán todos los aromas y suciedades que el mate pudiera tener, pero si aún no se está conforme con el resultado, se puede repetir el proceso una vez más.
Los tipos de mate varían en tamaño y forma, y el único consejo que puedo darles es que confíen en su gusto ; ) , lo único que puedo decirles es que el más original de todos es el que está hecho de calabaza, aunque también los hay de madera, porcelana, plata, cuerno, metal o forrados con cuero.

Ya que hay tanta información y tantas cosas que se podrían escribir y contar sobre el mate, que es algo tan cultural como de interés culinario, voy a seguir escribiendo en este post, para no ponerme tan pesada y hacer 20 mil posts de lo mismo = )
Entonces ahora voy a seguir con las propiedades de la yerba y de cómo se produce.
La planta crece en zonas boscosas y templadas, como los bosques subtropicales de la provincia de Misiones.
La Yerba Mate es una planta rica en vitaminas, además estimula la actividad muscular y pulmonar y es capaz de intervenir en la regulación de los latidos cardíacos, aumentándolos y disminuyendo así la presión arterial. Produce una sensación de bienestar, vigor y lucidez intelectual, basado en la presencia del alcaloide mateína. Es diurética, digestiva y optimiza la absorción nutricional del organismo regulando en general todas sus funciones de asimilación. Por si sola puede satisfacer las cantidades mínimas que necesita el organismo de vitamina C y, al contrario de lo que dice mucha gente, no produce acidez.
A continuación paso a describir el proceso de cultivo y elaboración.
La recolección se hace desde que la planta alcanza unos 2 a 3 m. de altura. Consiste en el corte de las ramas con tijera o machete, se hace entre mayo y octubre. Después viene el quiebre, con el objetivo de poder transportarlas al lugar de elaboración, descartando las ramas más gruesas y separando las hojas dañadas o arrancadas. De una sola planta pueden llegar a conseguirse de 20 a 30 kg. de hojas.
Sin perder tiempo y no dejando pasar más de 24 horas comienza la elaboración con el sapecado, que consiste en someter al vapor y calor del fuego a la yerba, durante unos segundos, terminando así con las sustancias no deseadas y permitiendo que se conserve el característico color verde. Se lo hace más comúnmente con sapecadoras mecánicas.
Más tarde tenemos el secado que transcurre durante las siguientes 24 horas y se basa en exponer por más tiempo la yerba al calor para eliminar la humedad a menos del 10% y es aquí donde perdemos gran cantidad de peso, quedando aproximadamente la quinta parte del total de hojas recolectadas.
Después de ser secada con el objetivo de facilitar su transporte y embolsado final, se la lleva al canchado que viene a ser la primera molienda, pero en pedazos de 1 cm. aproximadamente. Cuando se finaliza este triturado, se embolsa la materia prima obtenida. Ahora pasamos a estacionarla, donde la dejaremos reposar embolsada entre nueve meses y un año, como mínimo.
Ya para ir finalizando la elaboración, llegamos a la molienda, que consiste en la trituración más pequeña que el canchado, tamización y zarandeo de todo el producto, con la finalidad de clasificar, limpiar y separar los distintos tipos de yerba, según su calidad, procedencia y variando su contenido de palos u hojas gruesas. Para terminar solo nos queda el envasado, el cual se realiza en los envases que ya conocemos, clásicos de 1/2 kg. y 1 kilo, realizado todo por modernas y veloces envasadoras mecánicas.

Bueno, hasta acá fui capaz de contarles hoy, para la próxima les prometo una breve explicación sobre cómo cebar un buen mate.

La Historia del Mate

Lo prometido es deuda, así que acá estoy, escribiendo otra vez! Igual no se crean que solo escribo por una promesa ; )
Les pido disculpas otra vez por mi ausencia, aunque ya les había avisado de antemano.
Hoy se me ocurrió escribirles, o más bien contarles, la historia de la yerba mate, una de las infusiones más significativas de la Argentina y el Uruguay.

Los primeros que empezaron a beber esta infusión fueron los indios guaraníes, que la bebían de una vasija de barro sin una bombilla, sino filtrando la bebida con sus propios dientes, escurriendo así las hojitas. Otra forma que tenían de beberla era usando cañitas huecas, pero esto sólo se hacía cuando la infusión estaba fría.
Otra cosa que los guaraníes solían hacer era masticar yerba durante las largas caminatas que debían hacer por la selva, pero esta costumbre desapareció con el tiempo.
La yerba se encontraba en regiones pantanosas, y por este motivo la recolección y el acarreo de la yerba recolectada desde la selva era un trabajo realmente duro para los indios.

Los españoles que llegaban a la tierra de los guaraníes aprendieron a tomar mate con los indios y llamaron a la yerba mate “Hierbas del Paraguay” sin saber que las hojas provenían de un árbol que crecía en la selva.
Con la llegada de los primeros jesuitas a fines del siglo XVI, que venían para evangelizar a los indios, se empezó a considerar al mate una bebida peligrosa. Tanto fue así que se llegó al extremo de llevar el caso a los tribunales de la Santa Inquisición de Lima en 1610. Sin embargo, más tarde la yerba fue aceptada y su uso fue alentado como una gran solución al problema de la embriaguez en las reducciones.
La yerba mate pasó entonces a ser la principal fuente de ingreso de los jesuitas, que comenzaron a cultivarla a fines del siglo XVII en las cercanías de las reducciones una vez obtenido el permiso para comercializar el producto en 1645. De esta manera se proveyeron de sus “yerbales hortenses” y tuvieron con que pagar a su Católico Monarca el justo tributo.
A mediados del siglo XVIII el mate fue imponiéndose en todas las clases sociales, si bien cada grupo tenía su propia modalidad.
En todas las casas de familia de Buenos Aires donde se tomara mate había al menos una cebadora de mate, y en muchos casos dos cebadoras, una para el mate dulce y la otra para cebar el amargo.
Lamentablemente, después de redactada la Real Cédula de 1767 por Carlos III, se expulsó a los jesuitas y los pueblos que estaban a sus cuidados fueron lentamente abandonados. Por este motivo todos los cultivos de yerba mate se perdieron y la yerba pasó a ser nuevamente recolectada por los indios en la selva, donde seguía creciendo espontáneamente.
A principios del siglo XX las primeras plantaciones, después de la expulsión, se hicieron en San Ignacio, el antiguo asentamiento de los jesuitas.

Bueno, espero que les haya resultado interesante =) y siguiendo mi esquema “historia-receta” de cada comida, en el próximo Post les voy a enseñar a cebar un buen mate!!

Clases de Cocina Brasileña

Bueno, aprovechando que tengo algo de tiempo, y para no abandonarlos por completo hasta diciembre, les traduje otra página más del site try2cook.com. Esta vez la clase es de comida brasileña --> incluye: Moqueca de Peixe, Bananas fritas, Pao de Queijo y Caipirinha.

Clases de cocina brasileña

Precio: u$s 45 por persona, incluye todos los mejores y más frescos ingredientes. Disfrute los frutos de su trabajo! Almuerce o cene lo que ha cocinado acompañado con el vino apropiado para cada comida.

La Clase Cubre:

Moqueca de Peixe

En este estofado brasileño de pescado vamos a usar filete de pescado blanco, el tipo de pez dependiendo de que está disponible y fresco en el mercado. Los ingredientes utilizados serán leche de coco, tomates, pimientos rojos y verdes, cebolla, ajo, perejil, cilantro, aceite de palma y jugo de limón fresco. El aceite de palma es el ingrediente más exótico de esta receta, es de un color naranja brillante, es un ingrediente básico en la cocina brasileña con un sabor único. Se preparará arroz blanco de acompañamiento.

Banana frita

En Brasil un acompañamiento y/o postre muy común son las bananas fritas. Vamos a aprender a hacer unas bananas doradas y crocantes!

Pao de Queijo

Pancitos de queso brasileños. Este pan de brasil es típico en las provincias de Minas Gerais y Goiás. A pesar de que la masa al principio es pegajosa para ser trabajada, una vez que se le añaden los huevos se transforma en una suave y lisa masa con la cual es divertido trabajar.

Bebidas

También vamos a aprender a preparar la bebida brasileña tradicional llamada Caipirinha. Ésta bebida nacional está hecha con limas, azúcar, agua y el brandy de caña de azúcar conocido como cachaça. Para preparar una buena Caipirinha existe una técnica especial, y aquí te contaremos todo sobre ella!

Reserva un lugar en la clase!


Espero que les sirva!!